vendredi 28 août 2009

SPECULOOS...Nouveautés Made in Belgium: It's to die for!

Aujourd'hui, pas de recette, juste le partage de la découverte d'un nouveau plaisir gustatif à base du biscuit que tout belge affectionne tant. On ne le présente plus, il s'agit évidement du merveilleux SPECULOOS.

Je vous rassure, je ne compte pas faire ici l'historique ni même la description de ce succulent biscuit aux arômes typiques. Non, aujourd'hui, je veux simplement vous parler des nouveautés développées par Lotus, le Mr. Speculoos de la grande distribution et que je qualifierais, comme on dit de l'autre côté de l'Atlantique, it's to die for!!!!! (...c'est que notre biscuit national, on peut le dire, prend actuellement de fantastiques tendances made in USA.... )

Je tiens à le préciser tout de suite, ceci n'est pas un publi-reportage. Je n'ai rien reçu de chez Mr. Speculoos, non, pas même un petit bout de biscuit. Très sincèrement, il s'agit juste de l'envie de vous partager mes dernières découvertes gustatives à tomber à base de speculoos! Et puis pour une fois qu'on peut faire l'éloge d'un produit de grande distribution...

Made in USA tu dis? Ha bon?!?

Je m'explique....


Si d'abord nous connaissons tous le petit biscuit simplement emballé dans son cellophane, aujourd'hui, on le retrouve également sous forme de pâte à tartiner, dans le même esprit que le beurre de cacahuète. Première déclinaison du spéculoos, cette pâte a, il faut dire, reçu un accueil des plus enflammé (élu produit de l'année 2009), devenant rapidement un incontournable de nos petits déjeuners (au même titre que le Nutella...!), de nos préparations sucrées (cakes, gâteaux, pâtisseries, mousses,...) et suscitant même l'envie frénétique au-delà de nos frontières.

Bref, une fantastique création.

Mais pourquoi donc alors s'arrêter en si bon chemin...

Mr. Speculoos l'a bien compris et nous propose aujourd'hui une nouvelle version de son petit protégé. Tout comme le beurre de cacahuète made in USA, la pâte de speculoos se décline en effet, depuis peu, en version CRUNCHY!!
Découvert en primeur (enfin je crois) chez mon ami Delhaize, il ne m'a pas fallu une seconde pour l'ajouter à mon caddy! Résultat de la dégustation....je vous le disais...it's-to-die-for!
Les petits morceaux croquants de speculoos donnent à cette pâte à tartiner un goût et une texture encore plus savoureuse! Je vous la recommande vivement, c'est une véritable explosion gustative, encore meilleure que la version crémeuse! Bravo Mr Speculoos! Mais ce n'est pas tout!

Comme je vous le disais, notre petit biscuit prend des allures américaines. Et si je vous dit "Crunchy Cookies Vanilla Ice cream" vous pensez immédiatement à ces délicieuses glaces made in USA avec leur goût vanillé, contrebalancé par le fantastique croquant des cookies et les orgasmiques coulées de caramel ou de chocolat. Et bien vous prenez la même glace, mais à la place des cookies, caramel et chocolat vous mettez du SPECULOOS!! C'est bien simple, je ne le dirai pas assez, mais "it's to die for"!
Mais attention, je ne parle pas ici de n'importe quelle glace au speculoos. Pas de celle de chez Delhaize ou Carrefour ni même celle de X ou Y. Non, celle dont je vous parle est celle de la même marque que les pâtes à tartiner précédemment citées. Je n'ai en effet jamais, il est vrai, trouvé ce goût et cette texture incroyable dans les autres marques! Mmmmh, ces morceaux croquants de speculoos avec l'onctuosité de la glace subtilement marbrée de pâte à speculoos...bref, j'arrête, vous l'aurez compris...c'est à tombé et je vous la recommande vivement!!
Si vous aimez les speculoos donc, courrez dans votre supermarché, vous ne serez pas déçu!! Et sur ce, je vais faire un tour dans mon congélateur...

NB: Je décline toute responsabilité en cas d'addiction ;-)

jeudi 27 août 2009

Melon-Jambon, the revival! - Sélection de vos recettes les plus originales!

Et pour en terminer avec le jambon-melon, voici ma sélection.
Après vous avoir partagé pendant une semaine mes recettes du "Melon-Jambon, the revival" afin de lui donner une nouvelle jeunesse, voici maintenant une petite sélection trouvée sur la blogosphère de celles qui revisitent ce classico des façons les plus créatives!

Bon voyage au pays du melon-jambon!

Chez Ligne & Papille, Lavande nous le propose en petites bouchées apéritives aux influences orientales...

Tarte fine au chèvre parfumé, billes acidulées, raisin et jambon de parme

Pour une version plus chic où on joue sur une belle présentation, c'est à La table de Sandrine


Gelée de melon vert, jambon Serrano croustillant et chèvre parfumé

Deuxième recette de jambon-melon de La Table de Sandrine où elle transforme notre melon en une gelée arômatisée au Muscat... le tout, surmonté d'un joli bouquet de jambon, chèvre et herbes fraîches! A essayer!

Rubicube de melon et jambon

...ou le retour en enfance. Voici une présentation très ludique pour amuser les convives, le fameux RUBICUBE (par Sophie Thiebault)


Espuma de melon et chips de jambon, sirop de porto

Celle-ci, c'est une version aérienne que j'avais réalisée au tout début de mon blog (d'où la mauvaise qualité de la photo). L'espuma est très légère et donne une texture très surprenante...pour une mise en bouche à la El Bulli!


Melon et Jambon en granité

Pour redonner un coup de fraîcheur à son jambon-melon, voici la très chouette version de Chantal d'Assiettes Gourmandes.


Foie gras / Porto / condiments / melon / jambon.

Just inspiration! Ici, pas de recette, juste une photo d'une création du chef Olivier Garnier prise par Patrick Chazallet lors d'une de ses visites au restaurant Le WY à Arsac-en-Medoc.


Jambon Melon

Tout simplement mais pour une chouette présentation ludique


Pâte de melon saphir au piment d’Espelette et croustillant de jambon

Et voici la version de Christophe Girardot chef de La Table de Montesqieu en Gironde qui nous rappelle les Loukhoums de Lavande (Ligne & Papille) voir ci-dessus.

Mini Tatin de Melon

Et pour terminer, voici un petit tatin de melon parfumé au jambon seché. Bonne idée pour revisiter son classico!

mercredi 26 août 2009

#6 - Maki & Sushi de Jambon-Melon...


Aujourd'hui, voici la 6éme et dernière recette de la série Melon-Jambon, the revival!

Moi qui suis une FAN, addict des sushis, je ne pouvais passer à côté de cette expérience!

Le résultat m'a beaucoup plu! Une association terre-mer-sucré-salé dont le fumé du jambon répond parfaitement au côté iodé des algues, le tout adouci par le sucré du riz et du melon.

Bref, je vous le recommande pour une expérience gustative haute en surprises!

Puriste du suhsi, s'abstenir!Sushi & Maki de Jambon-Melon et Porto

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 tranches de jambon fumé
  • 400gr de riz à sushi
  • 80ml de vinaigre de riz
  • 30gr de sucre
  • 8gr de sel
  • 1/2 melon
  • porto (ou sauce soja)

Pour le riz vinaigré. Rincer le riz et le laisser tremper 1/2 h. Le mettre dans une casserole avec 600ml d’eau et amener à ébulition. Baisser le feu et faire cuire à couvert une dizaine de minute. Quand l’eau est totalement absorbée, couper le feu et laisser le riz reposer 1/4 d’heure.
Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, laisser refroidir puis le verser délicatement sur le riz. Mélanger doucement sans écraser le riz.

Pour les makis. A l’aide d’une natte à sushi confectionner les makis en disposant sur une feuille d’algue de nori, le riz collant jusqu’au 3/4, puis les lanières de jambon et enfin les batonnets de melon. Rouler délicatement et, à l’aide d’un couteau tranchant, confectionner des makis de 2cm d’épaisseur.

Pour les sushi, former des boulettes de riz de la taille d'un balle de ping-pong. Les mettre dans la paume de la main et fermer doucement la main en pressant avec la partie charnue de la paume. Déposer une fine tranche de melon ou de jambon et presser les bords du sushi entre le pouce et l'index.

Accompagner le tout de porto à la place du soja pour tremper les makis! (poussons le concept jusqu'au bout ;-) bien que personnellement, je préfère tout de même le soja.)

mardi 25 août 2009

#5 - Mini Gaspacho de Melon et son Grissini au Jambon


Aujourd'hui, voici la 4ème recette du jambon-melon, the revival!

Mini Gaspacho de Melon et son Grissini au Jambon

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 1 melon bien mûr
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • tabasco
  • Poivre, sel
  • 1cs d'une bonne huile d'olive
  • 6 grissini
  • 6 tranches de jambon
  • quelques feuilles de roquette
Couper le melon en deux, l'épépiner et récupérer sa chaîr. La mixer avec les feuilles de menthe et l'huile d'olive. Assaisoner ensuite avec le poivre, le sel et le tabasco selon le goût. Filmer et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, préparer les grissini en les enroulant d'une tranche de jambon autour d'une feuille de roquette.

Verser le gaspacho dans le fond d'une verrine et déposer dessus le grissini. Servir sans attendre pou que le grissini ne se ramolisse pas dans le gaspacho. Sinon, on peut aussi simplement le déposer au-dessus à l'horizontal.

lundi 24 août 2009

#4- Espuma de Jambon, Réduction de Porto, Chips de Jambon et Bille de Melon

Aujourd'hui, voici la 4ème recette du Melon-Jambon, the revival!


Espuma de Jambon, Réduction de Porto, Chips de Jambon et Bille de Melon

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 billes de melon
  • 2 tranches de jambon
  • 100 gr de jambon fumé
  • 25cl de crème fraîche (min 32%)
  • 100ml de porto

+++ustensile: un siphon

Faire réduire le porto de 2/3. Réserver
Faire infuser 10’ le jambon fumé dans la crème fraîche portée à limite de l'ébullition. Faire refroidir, passer au tamis fin et verser dans un siphon, mettre 1 cartouche, bien secouer et réserver au frais 2h à l'horizontale.
Couper le jambon en morceau et le faire sécher au four à chaleur tournante à 160° durant 15’. Laisser refroidir à l'air.
Dans une verrine, verser une couche légère de réduction de porto. Sortir le siphon, le secouer énergiquement et dresser la chantilly de jambon sur le porto. Terminer par une bille de melon et le chips de jambon.


dimanche 23 août 2009

#3 - Brochette de Billes de Melon aux Zestes de Citron, Jambon d'Ardenne, réduction de Porto et Toast au Pesto

Aujourd'hui, voici la troisième recette du Melon-Jambon, the revival!

Brochette de billes de melon aux zestes de citron, jambon d'Ardenne, réduction de porto et toast au pesto

Très simple mais néanmoins très joli et évidemment très savoureux!!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 melon
  • 1 citron vert
  • 1c. à s. de miel
  • 4 tranches de jambon
  • 4 très fines tranches de foccacia
  • feuilles de roquette
  • pesto
  • 125ml de porto rouge

+++ ustensile: la bouleuse parisienne

1° Couper le melon en deux et à l’aide d’une bouleuse parisienne, réaliser des billes de melon.

2° Zester le citron et le presser. Mélanger le jus au miel et y faire mariner les billes de melon.

3° Faire réduire de moitié le porto en le faisant bouillir dans un poêlon, réserver.

4° Griller rapidement les tranches de foccacia et les enduire de pesto . Déposer dessus quelques feuilles de roquette.

5° Sur une assiette, dresser les billes de melon montées sur une pique à brochette et déposer dessus les zestes de citron, la foccacia ainsi que la tranche de jambon fumé. Terminer par un trait de réduction de porto.

Pour une version tapas, voir photo ci-dessous.

A servir en déclinaison (voir les autres versions du melon-jambon ici) comme assiette apéritive ou comme entrée.



samedi 22 août 2009

#2 - Caviar de Melon, Jambon Fumé et Roquette


Aujourd'hui, la deuxième recette du Melon-Jambon, the revival!

Caviar de Melon, Jambon fumé et roquette

La recette de caviar que je vous propose ici est une version qui ne demande pas de posséder toutes les poudres chimiques de la cuisine moléculaire. Juste un peu d'agar-agar et le tour est joué!! Notez cependant que la texture du "caviar" est du coup différente de celle qui utilise l'alginate et le calcium. Avec cette dernière on obtient réellement, en effet, la sensaton d'une mini bille au coeur liquide contrairement à celles faites à base d'agar-agar qui sont plutôt compactes et entièrement gelifiées, genre "perles du Japon". Mais par contre, cette dernière est bien plus simple...

Si vous désirez connaître la version moléculaire, voici une vidéo de "Cuisiner en ligne" qui vous expliquera comment avoir un parfait Caviar de Mangue avec de l'alginate.

Et pour la version agar-agar, c'est ici...

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 ml de jus de melon
  • 5gr d'Agar-Agar
  • huile de colza sortant du frigo
  • 4 tranches de jambon
  • roquette
  • grissini
++ ustensile: une pipette à goutte. Pour info, je l'ai achetée en pharmacie à 0.50€. La pharmacienne m'a un peu regardé de travers quand je lui ai expliqué ce que je voulais en faire mais peu importe, j'avais ma pipette!

Verser l'Agar-Agar en poudre dans le jus de melon, bien mélanger. Chauffer et faire bouillir 30”. Bien mélanger à nouveau. Puis, à l'aide d'une pipette, faire tomber des gouttes de ce jus dans l'huile de colza bien froide. Passer le tout au tamis et rincer à l'eau froide

Dans une verrine, dresser le caviar de melon ainsi obtenu puis le jambon roulé autour des feuilles de roquette.

++ Accompagner le tout d'un grissini.

NB: Je viens de retrouver la vidéo pour réaliser les billes à l'agar-agar qui m'avait tant aidée à l'époque (merci Stéphane ;-)).


vendredi 21 août 2009

#1 - Tartare de Melon, Chips de Jambon, Roquette et Réduction de Porto rouge.

Première recette de la série Jambon-Melon, the revival!

Tartare de Melon, Chips de Jambon et Réduction de Porto rouge


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 melon
  • 1cs. d'huile d'olive
  • poivre de Sichuan
  • 2 tranches de jambon fumé
  • 100ml de de porto
  • fleur de sel

Faire réduire le porto au 2/3 en le faisant bouillir dans un poêlon. Laisser refroidir et verser dans un tube en plastique avec bec verseur.

Couper le jambon en morceau et le faire sécher au four à chaleur tournante à 160° durant 15’. Laisser refroidir à l'air.

Couper le melon en cubes de 0.5cm et le mélanger à l'huile et au poivre de Sichuan.

A l'aide d'un emporte pièce, dresser le tartare de melon.

Déposer un chips de jambon et à l'aide d'un tube verseur ou le dos d'une cuillère, dessiner un trait de réduction de porto.

++ Ajouter un peu de fleur de sel et de roquette.

jeudi 20 août 2009

Melon-Jambon, the revival!

Qui a dit que le melon-jambon c’était out of fashion?
Avec un peu de créativité et de bons produits de base, le banal melon-jambon redevient rapidement un mets trendy.
Et puis c'est peut-être la fin des vacances mais pas encore celle du melon et encore moins celle du jambon, alors on en profite!


Un bon jambon-melon, quel qu'il soit, tient essentiellement dans la qualité des ingrédients de base. Ceux-ci n'étant, pour ainsi dire, pas vraiment "cuisinés", ils se doivent donc d'être savoureux en tant que tel. C'est pourquoi il est indispensable de bien les choisir.

Pour le melon, on le sentira à l'odeur et à son poids. Il doit être lourd, signe qu'il est bien sucré, et dégager un bon parfum. Attention tout de même s'il sent trop fort qu'il ne soit trop mûr.

Pour le jambon, rien de tel qu'une bonne charcuterie artisanale. Beaucoup de régions peuvent se prévaloir d'en produire d'excellent, il faut donc en profiter! Pour ma part ça sera du Jambon d'Ardennes!

Vient ensuite le mariage des deux!

Je vous propose cette semaine différentes façons de le préparer: en tartare, en brochette, en caviar, en espuma et même... en sushi! Si, si...et c'est délicieux!

On le sert ensuite, soit individuellement en version mini comme amuse bouche ou en version maxi en entrée, soit comme l'assiette ci-dessous, en déclinaison pour une entrée.

En tout ce sont donc 6 idées autour du melon-jambon que je vous propose et dont je publierai chaque jour une recette...

Rendez-vous donc demain pour la première recette...




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